MENU À L'ASSIETTE

Parmentier

Crécy (carotte)

Crème de champignons sauvages et truffe

Crème de tomates, épinard et basilic frais

Velouté de Kumara à la coriandre (patate douce)

Velouté de courge Butternut

Au boeuf et à l'orge

Sauce asiatique sucrée

Servis dans notre beurre renommé, moussé et épicé au cari

Croûtons géants garnis de fromage de chèvre, miel et sines herbes sur salade mesclun, vinaigrette au Chardonnay

Proscuitto, liqueur d'anis, pousses de maïs

Cœur de romaine, câpres, croûtons, sauce césar maison, parmesan frais

Mâche, asperges, noix de pin, vinaigrette à la fleur d'ail

Mesclun, noix de grenoble, fromage bleu, croustilles de bacon, vinaigrette au chardonnay

Canneberges séchées, tomates cerise, oignons rouges dans une salade mesclun, vinaigrette au Chardonnay

Vinaigrette au pavot

Tomates fraîches, poivrons verts, concombres, oignons rouges, câprons, olives kalamata et fromage feta, arrosée de notre huile d'olive et citron

Rotinis, olives noires, poivrons, oignons rouges, tomates séchées, pesto, épices maison

Salade tiède au poulet, fromage de chèvre enrobé d'amandes, pommes, concombre, tomates, vinaigrette au lardon

Poulet, fromage suisse, oeufs, épinards, vinaigrette au fromage bleu

Artichauts, coeurs de palmier, aubergines marinées, concombres, olives, tomates et vinaigrette aux fines herbes

Aux légumes grillés, parmesan, huile maison

Fraises, mangues, tomates cerises, oignons rouges et fromage de chèvre dans une salade mixte, vinaigrette au pavot

Thon frais, avocats, échalotte française, panko, mayonnaise à l'érable épicée,  mousseline de wasabi, servi sur galette de riz frite

Saumon frais, caperons, échalotte française, sauce tartare maison

Saumon frais, chair de homard et crevettes, masago rouge, wafu maison, panko, servi avec chips de crevette

Boeuf AAA, câpres frites, échalotte française, sauce maison

Purée de pomme de terre, sauce vierge revisitée, roquette, réduction de balsamique.

Tombée de tomates, saucisse chorizo, câperons, olives kalamata et roquette, infusion d'huile de basilic, servi avec courge spaghetti et haricots verts fins

En croûte de sésame, poêlé au gingembre, riz sauvage et bok choy

Poêlée, nappée d'une réduction de veau aux champignons sauvages, purée à la ciboulette et asperges  

Confit et magret de canard sur pomme de terre grelots, betteraves, demi-glace au foie gras 

Grillé au romarin, servi avec pommes de terre grelot et légumes saison, velouté à la bière rousse et lardon fumé

Farci de prosciutto, fromage de chèvre, tomates séchées et olives noires, nappé d'une crème de basilic, servi avec riz aromatisé aux tomates et poivrons rouges grillés

Aux herbes & à l’ail caramélisé, trilogie de carotte nantaises et mousse de pomme de terre aux fines herbes   

Côtelettes grillées, marinées au miel, romarin et Dijon, servies avec pommes de terre grelots et poivrons sautés

 Servi avec orge perlé et chorizo  

Canard confit, lardon fumé, shitakés, têtes d'asperge, fleur d'ail dans un velouté de volaille 

 Marinée et grillée, purée de pomme de terre, champignon de Paris, demi-glace au Porto.

Mousse de pomme de terre aux fines herbes, betteraves, carottes rôties et pâtissons    

Assaisonné de sel fumé au bois de pommier, fricassée de pomme de terre à l’ancienne et carottes nantaises.      

Filet mignon 10 oz AAA Signature vieilli 60 jours, grillé à la perfection servi sur une assiette chaude dans son beurre et épices maison, pomme de terre au four et champignons de Paris

Filet mignon AAA Signature vieilli 60 jours, grillé à la perfection, bleu fondant, purée de pommes de terre à l'ancienne, haricots verts fins, demi-glace au porto

Filet mignon dans son beurre, queue de homard, pomme de terre Hasselbach, champignon de Paris et carottes nantaises